A medida que tomamos, parte de la espuma se adhiere a las paredes de la copa y va dejando una especie de “registro” de cada sorbo.

La formación del encaje está relacionada con factores como la estabilidad de la espuma, las proteínas de la cerveza, la carbonatación, el estilo y hasta la limpieza de la copa.

tener mucho o poco encaje no determina por sí solo si una cerveza es buena o mala. Es simplemente una característica más que podemos observar cuando aprendemos a disfrutarla con un poquito más de atención.

Porque tomar cerveza también puede ser descubrirla.